元宵佳节别忘记吃碗香甜的山粉糊

■文/陈宣中 洪 洁

当人们还未从春节的长假中回过神时，转眼间元宵节又接踵而来，元宵节除了传统的赏花灯、猜灯谜、吃汤圆外，我们台州人却还有一直流传下来吃山粉糊的习俗。

山粉糊又叫糟羹，山粉即是番薯粉。相传唐朝初年,台州刺史尉迟敬德发动兵士修城防盗。修城大难，修完已是正月半。又逢大雪，民工返乡，乡中竟无好吃之物犒劳亲人。亏得有聪明人将家中所有吃食拌以薯粉共煮，御寒充饥，味道竟是大佳。人相效仿，流传至今。山粉糊有甜咸之分，黄岩习俗是正月十四吃咸的山粉糊，正月十五吃甜的山粉糊。

甜山粉糊是以湿淀粉、红枣、蜜枣、荸荠、金桔饼、桂圆、红萝卜丝、花生米、红糖等烧煮而成的。做法很简单，但配料却很讲究，很复杂。通常要放葡萄干、桔皮丝、蜜枣丝、金桔丝，还要放各种新鲜水果丁，如苹果、梨、桔子、马蹄。把它们倒入事先调好的山粉糊里，再倒到煮沸的糖水里，按顺时针不断搅拌，不一会儿，白色的液体就会慢慢变成无色半固体状，这时就可以盛到碗里了。不过，在吃之前，还要在羹上均匀地洒上一层“粉”，这种“粉”是用芝麻、花生、核桃仁、瓜子仁碾成粉，再拌上桂花做成的。这种甜品口感丰富，甜而不腻。

制作咸山粉糊则先要把萝卜、菜头、芹菜、猪肉、鳗干、墨鱼干、豆腐干等都切成方块小丁与豆子或花生仁一起下锅炒好，调好味，加水烧熟，再把事先用水调好的稀薄山粉慢慢倒入锅内，一边倒入山粉，一边不断搅拌，防止锅底的山粉烧焦，直至烧熟。

正所谓糊者，和也。家和，则万事兴。元宵佳节，大家与家人一起吃碗香甜的山粉糊，为这个年增添一丝幸福感吧。